Yazar: admin
Deniz Mahsulleri Güveç
Bugün sizleri için harika iki çeşit deniz mahsulleri güveci tarifi hazırladık. Bu tarifler ile ailenize veya misafirlerinize harika bir akşam yemeği sunacaksınız. Tüm malzemelerin mutlaka en tazesini aldığınıza emin olmalısınız. Deniz ürünlerinin tazeliğini kokusundan ve kızarıklıklarından da anlayabilirsiniz.
Deniz Mahsulleri Güveç Malzemeleri
- 8-10 midye içi
- 7-8 dilim kalamar
- 100 gr ahtapot
- 4-6 karides
- 3-4 adet domates
- 2 diş sarımsak
- 2-3 adet arpacık soğanı
- 2 adet sivri biber, mantar
- Sıvı yağ
- Bir çorba kaşığı tereyağı
- Rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz, karabiber
Deniz Mahsullü Güveç Tarifi Yapılışı
İlk olarak tavada sıvı yağ ile birlikte tereyağını eritiyoruz. Sonra doğranmış sivri biberi sarımsağı ve arpacık soğanını ekleyerek bir süre dirilikleri kaybolmadan kavuruyoruz.
İlk önce kalamarları ekliyoruz ve sonrada midyeleri, ahtapot ve karidesi ekleyip bir kaç dk.çevirdikten sonra rendelenen domatesleri de ekleyip biraz daha pişiriyoruz, en son mantarları ekleyip tuz ve karabiberi ilave ettikten sonra karıştırıp, 2-3 dakika boyunca pişirip daha sonra ocağın kapatın.
Eğer bu karışımı varsa elinizde güveç içerisine yoksa bor camın içerisine boşaltıp üzerine rendelediğiniz kaşarları koyarak fırına verip kaşarları eritiyoruz. Kaşarlar eridikten sonra afiyetle servis yapabilirsiniz.
Deniz Mahsulleri Güveç Malzemeleri
- 7 adet dilbalığı filetosu
- 6 parça lipos veya kayabalığı
- 6 parça sudak
- 2 1/2 çorba kaşığı tereyağı
- 4 adet taze soğan
- 1 diş sarımsak
- 6 orta büyüklükte domates
- Bir defneyaprağı
- Bir çorba kaşığı krema
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 1/4 tatlı kaşığı karabiber
- Bir çorba kaşığı tereyağı
- Bir bağ kıyılmış maydanoz
Deniz Mahsullü Güveç Tarifi Yapılışı
İlk önce fırınınızı 120 derecede ısıtın. Ön hazırlık olarak sarımsağı ince kıyın. Soğanları doğrayın. Domatesleri, kabuklarını soyarak çekirdeklerini çıkarttıktan sonra, iri zar biçimi doğrayın. Orta boy bir tencereye 2 çorba kaşığı ile tereyağı koyup, orta ateşte eritin. Yağ eridiği an, dil balığı filetosu, lipos veya kaya balığı ve su dağı koy ve 3-4 dakika, özellikle balıkları parçalamadan, büyük bir özen göstererek, alt-üst ederek pişirin, ateşi kapatın.
Başka tencerede, soğan ve sarımsağı 1/2 çorba kaşığı tereyağı ile sote edin. Domatesi ve defneyaprağını ilave ettikten sonra 3 dakika daha pişirin. Kremayı koyun ve karıştırın. Balıkları, pişme suyuyla birlikte, Bor cama aktarın. Üzerlerine domatesli sosu dökün. Tuzunu ve biberini serpip, kabı fırına sürün. 10-15 dakika sonra kabı fırından çıkarın, deniz mahsulleri güvecini sıcak olarak servis edin.
Buğday Aşı Çorbası Tarifi isimli yazımızı okumayı unutmayın.
Evde Döner Yapımı
Evde döner yapımı, yapılması orta zorlukta olan bir yemektir. Belirli aşamalar ve vereceğimz tarif ile kolaylaştırılmış ve lezzetli bir döner yapacağınıza eminiz.
Ev Yapımı Döner Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- 300 gram dana eti
- 2 diş sarımsak
- 1 adet soğan
- 1 tutam kuru biberiye
- 1 tutam kekik
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- Karabiber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Evde Döner Yapımı Tarifi
Hem sağlıklı hem de tamamen sağlıklı olan et döner tarifimiz için buzlukta hazır duran etlerinizden ya da dışarıdan aldığınız etleri kullanabilirsiniz. Eğer buzluktan çıkarılmış et kullanacaksanız eti buzluktan çıkardıktan sonra çok az çözülmesini bekleyim fakat tamamen çözülmemesi gerek çünkü eti çok ince yaprak halinde doğramanız gerekecek bu neden ile et hala buzluyken bu işlemi yapmak çok daha kolay olacaktır. İlk olarak ince ince doğradığınız etleri bir kaba alarak üzerine 1 bütün soğan rendeliyorsunuz. Soğanı rendelemek daha çok su üretmesini sağlayacağı için etlere çok daha kolay karışacaktır. Soğanları doğradıktan sonra 2 diş sarımsağı da ezerek ete ve soğana ekliyoruz. Daha sonra sıvı yağ ve baharatları da ekleyerek ellerinizle çok güzel bir şekilde karıştırıyorsunuz.
Daha sonra hazırda duran etleri karıştırma kabının içerisine ilave ederek üzerine poşet geçirerek dinlenmesini sağlıyor ve kabı buzdolabına kaldırıyorsunuz. Eğer zamanınız bol ise buzdolabında 5-6 saat dinlenmesini beklemeniz çok iyi olacaktır. Vaktiniz yok ise eğer 1-2 saat de yeterli olacaktır. Dinlenme süresinin sonuna gelindiğinde tavaya yağ koymadan ısıtarak etlerimizi yapışmaz tavanın içerisine alıyoruz. Fakat tavanın iyi ısınmış olması çok önemli etleri harmanlarken yağ kullandığımız için tekrar yağ koymamıza gerek kalmıyor.
Tavaya ilave ettiğimiz etleri orta derece ateşte hızlı bir şekilde çeviriyoruz. Etler kısa bir sürede pişecektir bu yüzden tavada çok uzun süre tutup sertleştirmeye gerek yok. Etlerin rengi kahverengine döndüğünde ve bazı bölgeleri hafif hafif kızardığında tavanın içerisine yarım yemek kaşığı tereyağı ilave edip iyice karıştırıyoruz. Tereyağını ekledikten sonra tavanın altını kapatabilirsiniz. Eğer aklınızda dürüm yapmak var ise lavaş ekmeklerini ısıtarak kullanabilirsiniz. Dürüm içinde kullanmak için salata malzemesi kullanabilirsiniz. Domates, kıvırcık, biber ve soğan ekleyerek dürümünüze ilave edebilirsiniz.
Ev Yapımı Et Döner Püf Noktası
Et dönerin dondurulmuş etinden pişireceğiniz kadarını ince ince dilimledikten sonra kalan kısmını derin dondurucuda koruyabilirsiniz. Aksi taktirde et dönerinizin kendini bırakabilir ve bu da dağılmasına sebep olur. Bir dahaki kullanımlarda et dönerinizin kesimine engel olur. Dağılmış ve kendini bırakmış bir et döneri ince bir şekilde kesmeniz mümkün değildir.
Ev Yapımı Et Dönerin Pişirme Noktası
İnce ince doğradığınız et dönerlerinizi yapışmaz tabanlı bir tavada veya ızgarada ters düz ederek oldukça kısa bir süre içerisinde pişirebilirsiniz.
Tavuk Döner Tarifi yazımızıda incelemeyi unutmayın.
Brüksel Lahanalı Brokoli Çorbası Tarifi
Brüksel lahanası turpgiller ailesindendir. Lahananın minyatür şeklidir. Ceviz büyüklüğünde bir sebzedir. ABD ve Avrupa ülkelerinde çok tüketilir. İlk olarak Brüksel’de yetişmemiştir. Ana vatanı bilinmemektedir. Kanseri tedavi ettiği söylenir. Besin değeri zengindir.
Ülkemizde de yetiştirilmektedir. Brokoli ise İtalya kökenli bir sebzedir. Hem besleyici hem de faydalıdır. Kanseri önlediği de bilinir. Beyin tümörlerini önlemesi ile tanınır. Bu iki faydalı sebzenin buluştuğu Brüksel lahanalı brokoli çorbası tarifi nasıldır?
Brüksel Lahanalı Brokoli Çorbası Tarifi Malzemeleri
- 1/2 Çay Bardağı Sıvı Yağ
- 1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
- 1 Adet Orta Boy Soğan
- 1 Adet Orta Boy Havuç
- 1 Adet Orta Boy Patates
- 150 gram Brüksel Lahanası
- Yarım kilo Brokoli
- 6 Su Bardağı Su
- 3-4 Diş Sarımsak
- Tuz, Karabiber
- 1 Adet Krema
- 1 Çorba Kaşığı Limon Suyu
Çorbanın Hazırlanması
Havucu, patatesi, bürüksel lahanalarını ve brokolileri iyice yıkayın. Mümkünse sirkeli suda bir miktar bekletin. Soğanı kabuklarından ayırın. Dört diş sarımsağı da soyun. Orta boy bir tencereyi alın. İçerisine bir tatlı kaşığı kadar tereyağını atın. Yarım çay bardağı ölçüsündeki sıvı yağı da ilave edin. Ocağı hafif ateşte yakın. Tencereyi ateşin üstüne koyun.
Tereyağının eriyip, tüm yağların hem karışması hem de kızması gerekmektedir. Bir yandan yağ kızarırken diğer yandan soğanı minik minik küp şeklinde kesin. Kızan yağın içine boca edin. Soğanların renk değişmesine değin karıştırın.
Havuçla Patatesin İmtihanı
Ne havucun ne de patatesin kabuğunu soyun. Zira vitamin kabuktadır. Havuç ile patatesi tavla zarının iriliğinde doğrayın.
Renk değiştiren soğanların üstüne katın. Kısık ateşte kavurun. Birkaç dakika kavrulsun. Bürüksel lahanalarını dörde bölün. Brokolileri de aynı ölçülerde parçalayın. Hem lahanaları hem brokolileri tencereye atın. Kısık ateşte bir tık kavurun.
Sebze karışımına altı bardak suyu ilave edin. Bir kere karıştırın. İster doğal ister tablet tavuk suyunu da karışıma katın.
Sarımsak Rayihası
Sarımsakları ya rende ya havan ya da elle doğrayarak parçalayın. Çorbaya ilave edin. Çorbanın baharat ve tuz ayarını tadım yaparak belirleyin. Yaklaşık on dakika kadar kaynadıktan sonra öğütücü ev aleti ile çorbayı öğütün. Duruma göre bir miktar daha kaynatın. İsteğe bağlı olarak limon suyunu ilave edin. Servis tabağına alınan çorbaya kremayı da katarak servis yapın.
Diğer yemek tariflerimizi görmek isterseniz blogumuza davetlisiniz.
Bol Malzemeli Ekmek Tarifi
Sofralarınızda her zaman yer alan lezzetlerden bir tanesi de ekmektir. Fırından alırken gördüğünüz bu lezzetin kendi evinizde yapılması için tarifi denemeniz yeterli olacaktır. Sıcak, güzel kokulu ve vitaminli bir ekmek yapmak oldukça kolay olacaktır. Fırındaki kadar güzel ekmekler elde etmek için bol malzemeli ekmek tarif ölçülerine uygun kalmayı unutmamalısınız.
Malzemeler
- 1 paket yaş veya kuru maya
- Yarım su bardağı kadar ılık su
- 1 su bardağı kadar süt
- 5 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çorba kaşığı margarin
- Yarım kilo un
- 1 su bardağı çekilmiş ceviz
Bol Malzemeli Ekmek Tarifi
Geniş bir kabın içerisine yarım kilo kadar unu ekleyiniz. Ortasını açarak gereken malzemelerin daha kolay şekilde eklenmesine yardımcı olabilirsiniz. Açılan kısma maya ve şeker ilave ettikten sonra suyu da ekleyerek yavaş yavaş yoğurmaya başlayabilirsiniz. Unla iyice karıştırmasını sağlamalısınız. Süt ile birlikte karışım bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır. Tuz ve margarinde bu sırada serpilerek iyice karışması sağlanır. Bu işlem sırasında önemli olan kıvamı olan bir hamur elde etmek değildir.
Karışım haline gelen hamur bir kenara alınarak 15 dakika kadar bekletilir. Ardından tekrar yoğurmak için alınır. Yoğurma sırasında cevizler de eklenir. Cevizler eklenerek yavaş yavaş hamur haline gelinceye kadar hazırlanan karışıma kıvam vermeye ve yoğurmaya devam edilir. Ardından üzeri hafif nemli bir bez ile kapatılır. Mayalı olmasından dolayı kendine gelmesi için beklemesi sağlanır. Dileğe göre bir gece önceden de hazırlanabilir. Yarım saat sonra tahtanın üzerinde beze haline getirilerek ekmek şeklini alması sağlanır.
Ekmek şeklini alan bezeler tepsiye yerleştirilir. Arzuya göre üzerine çizik atılabilir. Bu sırada önceden 200 derece ısıtılmış olan fırın hazırlanır. Sıcaklığa dayanıklı olan bir kabın içerisine önce su koyulur ardından da ekmeklerin koyulduğu tepsi eklenir. Su bir anlamda ekmeğin kuru olmasını engellemek içindir. Yarım saat kadar pişirdikten sonra fırından alabilirsiniz.
Arzu etmeniz durumunda biraz daha kızarmasını sağlayabilirsiniz. Çıkardıktan sonra ekmeği dinlenmeye alabilirsiniz. Sonrasında keserek ekmek sepetine alabilir ve yemeklerin yanında tüketebilirsiniz.
Ali Nazik Kebabı Tarifi
Bir çok insanın damak zevkine hitap eden, lezzetli ve pratik yemeklerin başında gelen Ali Nazik kebabı tarifi patlıcanın en sevilen halidir. Sıradan bir akşam yemeğinde ya da özel bir davet yemeğinde misafirlere hoş bir sunum ve unutamayacakları bir lezzet tattırmak için ideal bir seçimdir. Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri olan ali nazik kebabı, patlıcan ile yoğurdum muhteşem aromasına dahil edilen kıyma ile sunulmaktadır. Görselliğe önem verenler için, harika bir seçim olan ali nazik kebabı lezzetiyle de birçok tarif defterinde yerini almaktadır.
Ali Nazik Kebabı Malzemeleri
- 4 adet büyük boy patlıcan
- 5 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Kıymalı sosu için:
- 500 gram orta yağlı kıyma
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Karabiber
- Kırmızı
- Pul biber
Süslemek için:
- 1 tane domates
- 1 tane yeşil sivri biber
Ali Nazik Kebabı Tarifi / Yapılışı
Ali nazik kebabına başlarken ilk önce iyice yıkanan patlıcanlar közlenir. Közleme işlemini ocakta, közmatikte, elektrikli fırında ya da odun fırınında yapmak mümkündür. Hatta eski usul köz ateşinde patlıcanları közlemek daha da lezzet verecektir. Patlıcanları közlemeden önce içindeki acı suyu çıksın diye bıçak ya da çatal yardımıyla gelişi güzel delmek gerekiyor. Közlenen patlıcanların ilk sıcaklıkları gider gitmez hemen soyulmalıdır.
Aksi taktirde soğuyan közlenmiş patlıcanları soymak zor olacaktır. Soyulan patlıcanlar bıçakla kıyılır. Tavaya alınan tereyağı eritilir ve patlıcan ile dövülmüş sarımsak tavada 3-4 dakika kavrulur. Tuzu da eklenen patlıcanlar ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra geniş bir kapta yoğurt iyice çırpılır. Soğuyan patlıcanlarla karıştırılır ve bir kenarda beklemeye alınır.
Yemeğin ikinci aşamasında kıymalı harç hazırlanır. Tavaya alınan tereyağı ve sıvı yağ ısıtılır. Kıymalar eklenerek kavrulur. Kavrulma işleminin sonlarına doğru tuz, kırmızı biber, kara biber ve pul biber eklenerek harç ocaktan alınır.
Servis için tabağa öncelikle yoğurtlu patlıcan koyulur. Üzerine de kıymalı harç dökülür. Arzuya göre közlenmiş biber ve domatesle servis edilir.
Haşlama Tarifi
Şifa kaynağı olan bir yemektir, haşlama tarifi et suyunda pişen mevsimlik sebzeler, limonun verdiği hafif mayhoş tadından kaçınılmazdır. En çok sevilen tencere yemeklerinden biri olan ve genellikle kırmızı etle ya da tavukla hazırlanan haşlamadan çok lezzetler yemekler ortaya çıkmaktadır. Bu yemeğin yanında yapabileceğiniz ekstra yemek olarak kuru fasulye ya da pirinç pilavı yanına da yoğurtlu kabak salatası yapılabilir. Yaptığınız yemeklere bunlarda renk katacaktır. Sizlere verilen tarif dört kişiliktir. Hazırlanma süresi ise 30 dakikadır. Pişirmesi ise bir buçuk saat sürmektedir.
Haşlama Tarifi İçin Malzemeler
- İri parça kuzu eti 800 gram
- Dört adet orta boy havuç
- Dört adet orta boy patates
- İki adet orta boy soğan
- Beş su bardağı su
- Bir adet taze sıkılmış limon suyu
- Bir çay kaşığı un
- Bir yemek kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- Dört dal taze maydanoz
Haşlama Tarifinin Püf Noktası
Derin bir tencereye yardımıyla elinize aldığınız etleri, üzerini geçecek şekilde su ilavesiyle kısık ateşte pişirilmesi önerilir. Haşlama sırasında tencerenin üst yüzeyine çıkan köpüklerin alınması ve sonrasında ise doğradığınız mevsimlik sebzeleri katıp pişirmeye devam etmelisiniz. Kısık ateşte yavaşça ve uzun sürede pişirdiğiniz yemeği düdüklü tencerelerde daha kısa sürede pişirebilirsiniz. Kuzu eti, dana eti ya da tavuk kullanmayı tercih edebilirsiniz.
Haşlama tarifine başlamak için kemiksiz kuzu etini kullanabilirsiniz tabi ki de diğer seçenekleri de göz önünde bulundurabilirsiniz. Kuzu etini derin bir tencereye almalısınız. Su ekledikten sonra orta ateşte pişmeye bırakılmalıdır. Tencerenin üst yüzeyine çıkan köpükleri bir kepçe ya da bir kevgir yardımıyla alınmalıdır.
Kabuklarını soyduğunuz patatesleri aynı büyüklükte ortadan ikiye bölünmelidir. Kuru soğanları ise iri parçalar halinde kesmelisiniz. Kabuklarını soyduğunuz ve ya kazıdığınız havuçları aynı büyüklükte ve iri parçalar halinde doğramalısınız. Yumuşayana kadar sürekli baktığınız yemeğin devamına doğranmış sebze, limon suyu ve baharatları katıp kısık ateşte pişirmeye devam edilmelidir.
Yemeğin kendi suyunu kullanarak açmış olduğunuz unu ilave ettikten sonra karıştırmaya devam ediniz. Etle birlikte pişen bütün malzemeler haşlandıktan sonra ince ince doğranan maydanozları da ekledikten sonra servis edebilirsiniz.
Ballı Revani Tarifi
Akşam yemeklerinden sonra misafirlerinize sunabileceğiniz farklı bir revani tarifi olan ballı revani tarifi 10 dakikalık bir sürede hazırlayabileceğiniz, eşsiz bir tatlı. Revanin muhteşem bir aroma ile özdeşleştiği bu tarif için evinizde olan malzemeleri kullanabilirsiniz.
Malzemeler
- 2 su bardağı irmik
- 1 su bardağı un
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1 Paket vanilya
- 1 su bardağı yoğurt
Süslemek İçin
- 5 yemek kaşığı süzme bal
- 1 su bardağı Hindistan cevizi
Şerbeti İçin
- 2 su bardağı su
- 1 su bardağı toz şeker
- ½ limon
- ½ portakal
Yapılışı
Geniş bir kabın içine önce yumurtalar kırılır ve köpürene kadar çırpılır. Daha sonra aynı kabın içine 1 su bardağı şeker ilave edilerek karıştırılır. Yumurta ile birlikte beyaz bir köpük halini alan toz şekerin içine sırasıyla; 1 bardağı yağ, 1 su bardağı, yoğurt da ilave edilerek tüm sıvı malzemeler birleştirilir.
Devamında ise; 2 su bardağı irmik, 1 su bardağı un, 1 paket vanilya ve de 1 paket kabartma tozu sıvı karışım ile aynı kabın içinde çırpılır. Kare bir fırın tepsisinin tabanı sıvı yağ ile hafif yağlanır ve revani karışımı, tepsinin içine dökülür. Revani, 180 derecede ısınmış olan fırında, 25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirilir. Küçük bir tencereye 2 su bardağı su ve de 1 su bardağı toz şeker alınarak kaynamaya bırakılır. Bu karışımın içine aroma vermesi amacı ile yarım limon ve yarım portakal kabuğu rendelenerek ilave edilir.
Kısık ateşte kaynamaya yakın bir çay kaşığı kadar limon suyu da ilave edilen şerbet soğumaya bırakılır. 25 dakikanın sonunda, üzeri nar gibi kızaran revanı fırından alınır ve isteğe göre kesilir. Üzerine ılımış olan şerbet dökülür. Revani şerbetini çektikten sonra bal ve Hindistan cevizi ile servis edilir.
Püf Noktası: Ilık şerbetle, sıcak revaninin buluşması; kabaran revaninin tüm katlarının şerbet tatlanmasını ve tadına doyulmaz bir hal almasını sağlar.
Hazırlama Süresi: 10 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Kişi Sayısı: 14 adet
Zile Pekmezi
Zile, Tokat iline 67 km uzaklıkta bulunan bir ilçedir. Anadolu’nun en eski yerleşim birimlerinden birisi olan Zile, birçok medeniyete ev sahipliği yapmıştır. Dünya çapında kendisine has mutfağıyla öne çıkan zile, başlıca pestili, pekmezi, kömesi ve tarhanasıyla nam salmıştır. Zile Pekmezi, Türkiye de, Tokat ilinin meşhur bir gıdası olarak bilinmektedir. Renk olarak beyaz tonlarında bir renge sahip olan bu pekmez, Tokat şehrine özgü bir yiyecek olsa da ülkemizde de yaygın olarak tüketilmektedir. Diğer birçok pekmeze nazaran bu pekmezin içinde direkt olarak üzüm ve yumurta bulunmaktadır.
Üzüm ve yumurtanın bazı işlemlerden geçmesi sonrasında pekmez haline getirilmesi, enfes bir lezzetin ortaya çıkmasına sebep olmaktadır. Zile Pekmezi, eski zamanlarda çok daha fazla tüketilen bir yiyecek olsa da günümüzde tüketimi bir miktar daha azalmıştır. Şu halde bile birçok insan için vazgeçilmez olan bu pekmez olan bu pekmez, yalnız ülkemizde değil, Dünya üzerinden birçok ülkede de yaygın olarak tüketilmektedir.
Bu pekmezin böylesine yaygın olarak tüketilmesinin en önemli nedenlerinden birisi de besin değerinin oldukça yüksek olmasındandır. Bu yüzden bol ve varlıklı bir besin içeriğine sahip olduğunu da söyleyebiliriz. Kadınlarda, anne sütünü arttırmasından dolayı da çok fazla tüketilmektedir. İlk kullanımdan itibaren etkisini gösteren bu pekmezin daha birçok farklı faydası bulunmaktadır.
Zile Pekmezi İçeriği
Zile Pekmezi içeriğinde bol miktarda üzüm şırası bulundurmaktadır. Genel olarak üzüm şırası ile yumurtadan elde edilmektedir. Yumurta ve üzüm şırasına, pekmez toprağı da eklenerek bu pekmez elde edilmektedir. Bu pekmezin iki farkı çeşidi bulunmaktadır. Bunlar:
- Cevizli Zile Pekmezi
- Sade Zile Pekmezi‘dir.
Genellikle sabahları kahvaltı esnasından tüketilen bu pekmezin cevizli olanı, üstüne ceviz serpilerek tüketilmektedir.
Zile Pekmezi Tarifi?
Bu pekmezinin yapımında genel olarak presleme yöntemi kullanılmaktadır. Herkes tarafından yapılamayan bu pekmezi, bu alanda tecrübeli kişilerin yanında yapmak daha uygun olacaktır.
-Bu pekmezi yapmak için ilk olarak üzümleri hazırlamalı ve herhangi bir kap içerisinde üzümlerin suyunu sıkmalısınız.
-Ardından üzümde kalan parçaları pres yöntemleriyle iyice sıkarak, üzümün tüm suyunu çıkarmalısınız.
-Elde etmiş olduğunuz üzüm suyunu, Zile ilçesine özgün olan pekmez toprağı ile karıştırmalısınız.
-Yapmış olduğunuz bu karışımı bir tencere koyun ve kaynatmaya başlayın. Kaynatma işlemi esnasında sık sık tencere üzerinde oluşan köpüğü alın.
-Kaynama işlemi ile birlikte malzemeleriniz yavaş yavaş pekmez haline gelmeye başlayacaktır. Bu pekmez kahverengi ve sıvı halde olacaktır.
-Bu pekmezi elde etmek için en önemli aşama ise pekmeze miktarına uygun olarak yumurta eklemektir. Bunun için 50 kilo kadar pekmeze 10 yumurta olacak şekilde ekleme yapabilirsiniz.
-Ayrıca 10 tane yumurtaya da 300 gram kadar pudra şekeri eklemeniz gerekmektedir.
-Bu işlem sonrasında tahta kaşık yardımıyla pekmezi yavaş bir şekilde çırpın. Beyazlaşmaya başlayan pekmezini bir miktar daha çırparak tüketilmeye hazır hale getirin. Afiyet olsun.
Zile Pekmezinin Faydaları Nelerdir?
- Zile Pekmezi içerisinde çok aşırı miktarda şeker bulundurmaktadır. Bu içeriğinden dolayı iyi bir karbonhidrat deposu olarak kullanılabilir.
- İçerisinde e fazla kalsiyum ve demir olmak üzere çok çeşitli mineraller bulunmaktadır.
- Özellikle hamile ve emzirme dönemindeki bayanlar için yardımcı etkileri vardır.
- Kansızlık ve Anemi problemlerinde, kan yapıcı bir madde olarak kullanılabilmektedir.
- Ayrıca çocuklarda da anlamayı, kavramayı ve odaklanmayı arttırıcı özelliği de bulunmaktadır.
- Sabahları aç karınla tüketildiği durumunda, midede oluşan ülser problemleri için ciddi faydalar sağlamaktadır.
- Ayrıca bay ve bayan fark etmeksizin, cinsel yönden istek arttırıcı özelliği de bulunmaktadır.
Tokat’a Özgü Bat Yemeği
Tokat’a özgü Bat Yemeği, bölgenin yöresel yemeklerinden birisidir. Adını yenme şeklinde alan bu yemek, sulu olması ve ekmek batırılıp yenmesi sonucunda bat olarak anılmaya başlamıştır. Hanımlar arasında oldukça yaygın olarak tüketilen ve son yıllarda diyet menülerinin de vazgeçilmezlerinden olan bu yemek, Tokat ilinin yemek kültürü zenginliklerinden bir tanesidir.
Bu yazımızda sizlere Bat Yemeğinin tarifi verecek, bu sayede evlerinizde afiyet yemenizi tavsiye edeceğiz. Özellikle kısıra benzeyen ve içinde yok yok olan bu yemek, yaz aylarından içine buz katılması ile serinletici etkisi de göstermektedir.
Bat Yemeği İçin Kullanılacak Malzemeler
- 2 su bardağı kadar yeşil mercimek
- 1 su bardağı kadar köftelik bulgur
- 1 kase iri dövülmüş ceviz içi
- 1 tane kuru soğan, 1 tane domates ve 2 tane sivri biber
- Yarım bağ yeşil soğan, 1 bağ kadar maydanoz, 1 bağ dereotu ve yarım bağ reyhan
- 3 yemek kaşığı kadar salça
- Baharat olarak, karabiber, kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı reyhan ve tuz
- 1 tane limonun suyu, Nar ekşisi ve 300 gram kadar asma yaprağı
Tokat’a Özgü Bat Yemeği Nasıl Yapılır?
Ortalama olarak 30-35 dakika pişirme süresi bulunan bu yemeğe ilk olarak asma yapraklarını ikişer kez yıkayarak başlamalısınız. Ardından da ise asma yapraklarını 15 dakika kadar haşlayın.
–Bat Yemeğinin yapımında öncelikle, malzemeleriniz arasında yer alan mercimeklerinizi iyice yıkayın.
-Daha sonra mercimeklerinizin üzerlerine geçecek şekilde su katıp mercimeklerinizi haşlayın. Haşlama işleminizi kısık ateşte, yapraklar ayrılmadan yapmalısınız.
-Mercimeklerin pişmesi sonrasında ocağın altını kapatın. Ardından 1 su bardağı kısırlık bulgurunuzu üzerine ekledikten sonra biraz daha karıştırmalı ve tencerenin üstüne kapatmalısınız.
-Diğer bir tarafta kuru soğan, domates, biber ve diğer tüm malzemeleri ince ince kıymalı ve soğuttuğunuz karışıma eklemelisiniz.
-3 yemek kaşığı salçayı su yardımıyla incelterek karışımınıza ilave edin.
-Bu işlem sonrasında tuz, nar ekşisi, limon ve kuru baharatlarınızı da ekleyerek Bat Yemeğinizi güzelce karıştırın.
-Son olarak servis tabaklarınıza alacağınız bu yemeği servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Meşhur Zile Kömesi
Zile Kömesi içeriğinde ipe dizili halde sıralı olarak ceviz içeren, üzüm şırası, buğday nişastası ve un ile hazırlanan, sonrasında ise hasuda ile kaplanan bir gıda ürünüdür. Halk arasında cevizlik sucuk olarak da bilinen bu yiyecek çeşidi tam bir enerji deposudur. Meşhur Zile üzümleri ile elde edilen bu yiyecek sonbaharda üretilmekte, ayrıca içerisine şeker ve su katılmamaktadır.
Başlıca ceviz ve üzümden elde edilen ve şırayla yapılan köme, tadını Zile’ye özgü olan üzümlere borçludur. Bu yörede yetişen üzümlerin ince damarlı yapısı, köme yapmaya oldukça elverişlidir. Şeklinden dolayı köme adını alan bu tatlı yiyecek çeşidi, sonbahar aylarında, hasat zamanı sonrasında yapılmaktadır. İpe dizilen cevizlerin nişastalı üzüm şırasına batırılması sonucu elde edilen bu yiyecek, sadece Tokat ilinde değil tüm Türkiye’de oldukça yoğun olarak tüketilmektedir.
Türkiye, gerek dünya üzerinde coğrafi konumu itibariyle gerekse uygun iklim ve toprak şartlarıyla bağcılık yapımına oldukça uygundur. Zile ilçesi kara denizin güneyinde ve iç Anadolu’nun da kuzey kısmında komşudur. Bu özelliği ile her iki bölgenin de iklim özelliklerini taşıyan bu ilçe, yazları sıcak ve kurak, kışları ise özellikle kar yağışlı ve soğuk geçer. İlkbahar sonlarına doğru görülen yağmurlar, ayrıca sonbaharın ilk aylarında da görülmektedir. Bu nedenle Zile ilçesi bağcılık için oldukça elverişli şartlara sahiptir.
Bağcılık açısından 4000 yıllık bir tarihi geçmişe sahip olan bu ilçede, üzümün işlenerek çeşitli ürünlerin elde edilmesi çok eski yıllardan beri bir uğraşı alanı olmuştur. Kömecilik tamamen Zile’ye özgün bir lezzettir. Bu ürünün diğer ürünlerden en önemli farkı ise şeker ve benzeri katkı maddeleri içermemesidir. Oldukça sağlıklı bir şekilde elde edilebilen Zile Kömesi, eskiden mahalle aralarında yapılırken, artık ticari olarak üretilmeye başlamıştır.
Köme’nin İçerisinde Neler Bulunmaktadır?
Sonbaharda olgunlaşan ve Zile ilçesine özgün olan etsiz şire üzümleri, bağ bozumu zamanında itinayla çatlamış ve kurumuş tanelerin ayrılması ile sadece el yardımıyla toplanmaktadır. 1 gün içerisinde Zile ilçesine özgü olan pekmez toprağı ile işlemden geçirilerek köme hasudası elde edilmektedir.
Ortalama olarak 40 kilogram şıra ile hazırlanan hasuda’dan 100 salkım kadar köme hazırlanmaktadır. Bu işlem sırasında üzüm şırası elde etmek için 100 kg üzüme 1 kg kadar da toprak atılmaktadır. Bu toprak, pekmez toprağı olarak da bilinmekte ve üzümün asit içeriğini dengelemek amacıyla atılmaktadır. Ayrıca 4 kg kadar cevizden ortalama 100 salkım kadar köme elde edilmektedir.
Köme Nasıl Yapılır?
Evinizde de yapabileceğiniz Zile Kömesi üretilirken;
- İlk olarak yerli yaprak cevizlerinin 4 parçaya bölünüp ipe dizilmesiyle başlamaktadır.
- Bu işlemde dikkat etmeniz gereken nokta, kullanılan cevizin taze olması ve ipe dizildikten sonra tamamen kurumuş olmasıdır. Ayrıca Zile Kömesi’nde sadece yerli ceviz kullanılmaktadır.
- Bu işlem sonrasında dizilmiş olan cevizler, köme hasudasına batırılarak kurutulmaktadır.
- Son olarak ise farklı aşamalardan geçirilen bu malzemeler, nişastalanarak tüketilmeye hazır hale getirilir.